Nuovi prodotti funzionali ed integratori alimentari a basa di pinoli e olio di pinoli. Salute, alimentazione e qualità della vita.
Obiettivo
Nuovo approccio nella utilizzazione e la valorizzazione del pinolo, basandosi sulle sue peculiarità compositive note ed esplorando quelle meno studiate al fine di sviluppare nuovi processi-prodotti.
Progetto
Tecnologie innovative per la bio-trasformazione dei sottoprodotti e scarti alimentari e per il loro successivo sfruttamento industriale
Innovazione
Promuovere la ricerca e l’innovazione di impresa per la realizzazione di prodotti funzionali ed integratori alimentari
Produzione
Estrazione e frazionamento dell’olio di pinoli mediante tecnologie fisico-meccaniche (pressione) e mediante fluidi supercritici per l’ottenimento di oli funzionali ricchi in acido pinoleico ed acidi insaturi delta-5.
Sviluppo di prodotti funzionali ed integratori alimentari a base di olio di pinoli mediante applicazione di tecnologie innovative di estrazione, frazionamento ed incapsulamento
Prodotti dolciari
Uso in pasticceria delle farine parzialmente disoleate per la preparazione di prodotti dolciari (cornetti, brioche, creme per pasticceria).
Risultati
Il risultato finale atteso dal progetto sarò quello di mostrare come il comparto dei pinoli possa beneficiare, in termini di innovazione e sviluppo, dei vantaggi derivanti dall’adozione di nuovi criteri di ricerca, così come descritto negli obiettivi progettuali.
– Sviluppo di nuovo processo di estrazione per pressione olio di pinoli
– Sviluppo di nuovo processo di frazionamento ed arricchimento in APL dell’olio di pinoli
– Brevetto di integratore alimentare a base di olio di pinoli
– Sviluppo di nuovi prodotto dolciari
– Differenziazione dell’offerta dell’Azienda Ciavolino e valorizzazione anche dei pinoli in busta con certificazione nutrizionale
